رنگ زرد طبیعی خوراکی کورکومین

رنگ زرد طبیعی خوراکی کورکومین

60 گرم مایع

رنگ خوراکی کورکومین از ریشه زردچوبه با روش استخراج بوسیله حلال به دست می‌آید. میزان مصرف این رنگ طبیعی نصف مقدار مشابه‌های موجود در بازار است. کورکومین که طیف گسترده‌ای از رنگ زرد طبیعی را فراهم می‌کند کاربردهای فراوانی دارد که از آن جمله می‌توان به انواع نوشیدنی‌ها، بستنی، کیک، سس‌ها، دسرها، پاپ کورن و… اشاره کرد. به‌علاوه از این رنگ به همراه رنگ طبیعی خوراکی آناتو در تولید انواع پنیر از جمله پنیر‌های پروسس (پنیر پیتزا، پنیر چدار و …)، میکس‌های خشک، سالاد درسینگ ها، کره و مارگارین و… نیز کاربرد دارد.

ویژگی های رنگ زرد طبیعی خوراکی کورکومین

طیف رنگیطیف وسیعی از رنگ زرد
مقاومت در برابر نورضعیف
مقاومت در برابر حرارتبسیار بالا

کورکومین رنگ زردی است که در ادویه زردچوبه وجود دارد. این رنگ جایگزینی مناسب برای رنگ‌های مصنوعی مانند تارترازین و شبه طبیعی همچون بتاکاروتن است. رنگ خوراکی کورکومین علاوه ‌بر خاصیت رنگ‌دهی، به عنوان افزودنی سلامت‌زایی (ماده غذایی فراویژه) و نگه‌دارنده مواد غذایی نیز کاربرد دارد. اگرچه این رنگ طبیعی در برابر نور مقاومت خوبی ندارد، اما در برابر حرارت مقاومت مطلوبی دارد.

فرایند تهیه رنگ خوراکی کورکومین

ماده اولیه برای تولید رنگ زرد طبیعی زردچوبه است. این گیاه در آسیا و آمریکای مرکزی پرورش داده می‌شود و کاربردهای بسیاری به عنوان ادویه در پخت ‌و پز دارد. رنگی که ادویه زردچوبه به غذا می‌دهد باعث شده تا از این ادویه در تهیه خوراکی‌ها به عنوان رنگ استفاد شود. کورکومین ماده فعال در زردچوبه است که برای تهیه رنگ زرد خوراکی استفاده می‌شود.

کورکومین را به شیوه استخراج بوسیله حلال از ریشه زردچوبه به دست می‌آورند. کورکومین ماده اصلی رنگ زرد طبیعی است. این ماده نه تنها شیمیایی نیست، بلکه خواص فراوانی برای سلامتی دارد که در ادامه بیشتر در این‌ باره صحبت خواهیم کرد.

علت برتری رنگ طبیعی کورکومین نسبت به انواع شیمیایی

ترکیباتی که در ساخت رنگ‌های خوراکی مصنوعی به کار می‌روند، می‌توانند مشکلاتی را برای افراد به وجود آورند. متداول‌ترین عوارض استفاده از این رنگ‌ها بروز واکنش‌های آلرژیک برای افراد است؛ به‌علاوه مصرف این رنگ‌ها در خوراکی‌ها می‌تواند احتمال ابتلا به پیش‌فعالی (به خصوص کودکان) و آسم را افزایش دهد.

اما رنگ طبیعی کورکومین فاقد مضرات است؛ چون این رنگ از زردچوبه استخراج می‌شود، فواید بسیاری نیز برای سلامتی دارد. بنابراین با خیال راحت می‌توان این رنگ را به غذاها اضافه کرد تا غذایی خوش‌رنگ و در عین حال سالم داشته باشیم.

رنگ‌های مشابه کورکومین

تارترازین و بتاکاروتن دو نوع مصنوعی و شبه طبیعی برای رنگ زرد طبیعی کورکومین هستند. اگرچه مشابه‌های کورکومین به راحتی در دسترس است، اما رنگ‌های خوراکی طبیعی به لحاظ سلامتی همیشه اولویت دارند.

رنگ مصنوعی تارترازین مضرات بسیاری برای سلامتی دارد. برخی از عوارض این رنگ عبارت است از:

  • افزایش احتمال ابتلا به پیش فعالی در کودکان
  • افزایش ریسک ابتلا به آسم و تنگی نفس
  • احتمالا افزایش ابتلا به تومورهای تیروئیدی
  • تشدید دردهای میگرنی
  • تاری دید
  • حساسیت‌های پوستی

برخلاف عوارضی که در مشابه مصنوعی این رنگ وجود دارد رنگ طبیعی کورکومین دارای خواص مختلفی می‌باشد.

کاربردهای رنگ زرد طبیعی کورکومین

صنایع غذایی به طور گسترده‌ای وابسته به رنگ‌های مجاز خوراکی است و این حقیقت قابل انکار نیست که همه ما خوراکی‌های خوش‌رنگ را ترجیح می‌دهیم. برخی از متداول‌ترین مصارف و کاربردهای رنگ زرد طبیعی کورکومین به شرح زیر است:

  • انواع نوشیدنی‌ها
  • بستنی
  • کیک و کلوچه
  • سس‌ها
  • دسرها
  • پاپ کورن

به‌علاوه از ترکیب رنگ خوراکی کورکومین همراه با دیگر رنگ‌های طبیعی همچون آناتو و یا پاپریکا در مصارفی از قبیل تهیه انواع پنیر پروسس (پنیر پیتزا، پنیر چدار و …)، میکس‌های خشک، سالاد درسینگ ها، کره و مارگارین و… نیز استفاده می‌شود.

خواص رنگ زرد طبیعی

همانطور که گفتیم در تهیه این رنگ طبیعی خوراکی از زردچوبه استفاده می‌شود و همانطور که می‌دانید این گیاه خواص بسیاری برای سلامتی دارد. کورکومین نیز حاوی این خواص است؛ خواص این ماده باعث شده تا حتی مکمل‌های کورکومین نیز در بازار عرضه شوند. برخی از مهمترین خواص زردچوبه و کورکومین عبارت است از:

  • ضد التهاب و کمک به درمان التهاب حاد و مزمن
  • کمک به کنترل دیابت
  • کاهش میزان چربی خون
  • کمک به حفظ سلامت کبد
  • کمک به درمان سندرم تخمدان پلی کیستیک
  • بهبود فعالیت مغز و پیشگیری از ابتلا به آلزایمر
  • کمک به حفظ سلامت قلب و کاهش احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی
  • پیشگیری از ابتلا به سرطان
  • کمک به درمان افسردگی

همانطور که مطالعه کردید رنگ زرد طبیعی خوراکی کورکومین بهترین گزینه برای خوراکی‌هایی است که باید به رنگ زرد دربیایند. این رنگ خوراکی طیف گسترده‌ای از رنگ زرد را به غذاها می‌دهد و عوارض جانبی خواصی ندارد و برای حفظ سلامتی نیز مفید است.

بالا

X