رنگ قرمز خوراکی بیت روت

رنگ قرمز خوراکی بیت روت


رنگ خوراکی بیت روت از ریشه چغندر قند به دست می‌آید تا علاوه‌بر رنگی زیبا فاقد مواد شیمیایی نیز باشد. استفاده از روش‌های نوین در تهیه این رنگ قرمز طبیعی باعث شده تا بوی چغندر را نداشته باشد و به راحتی بتوانید از آن استفاده کنید. اگرچه این رنگ مشابه مصنوعی نیز دارد؛ اما رنگ‌های تهیه شده از مواد شیمیایی برای سلامتی مضر هستند و می‌توانند باعث حساسیت، بیش‌فعالی در کودکان و مشکلات تنفسی می‌شوند.

ویژگی های رنگ قرمز خوراکی بیت روت

طیف رنگیصورتی تا قرمز
مقاومت در برابر نورضعیف
مقاومت در برابر حرارتضعیف

استفاده از رنگ‌های خوراکی در فرایند تولید طیف گسترده‌ای از خوراکی‌ها اجتناب پذیر نیست. در این میان برای دوری از مضرات رنگ‌های خوراکی شیمیایی می‌توان از رنگ‌های خوراکی طبیعی استفاده کرد که در ترکیبات آن‌ها اثری از گلیسیرین یا شربت ذرت نیست. رنگ خوراکی بیت روت یکی رنگ‌های خوراکی طبیعی است که از استخراج آبی تکه‌های خرد شده ریشه چغندر قرمز به دست می‌آید.

فرایند تهیه رنگ خوراکی بیت روت

رنگ قرمز خوراکی (بیت روت) از استخراج آبی قطعات خرد شده ریشه چغندر قرمز (Beta vulgaris) به دست می‌آید. عصاره به دست آمد تغلیظ شده و مراحل تصفیه را می‌گذراند. در ادامه بوی عصاره چغندر قرمز گرفته می‌شود؛ این مرحله با هدف حذف قندها، نمک‌ها و پروتئین‌ها صورت می‌گیرد.

در مرحله آخر به منظور کنترل pH، امولسیفایرها و عوامل تثبیت کننده به عنوان حامل به رنگ قرمز خوراکی اضافه خواهند شد.

با استفاده از روش‌های نوین در فرایند تولید رنگ طبیعی بیت روت، سعی کرده‌ایم بوی علفی چغندر را از بین ببریم تا روی عطر خوراکی‌ها اثر منفی نگذارد. بنابراین با خیال راحت می‌توانید از این رنگ خوراکی در تولید محصولات خود استفاده کنید بدون اینکه نگران بوی علفی چغندر باشید.

علت برتری بیت روت نسبت به رنگ های شیمیایی

مصرف ترکیبات موجود در رنگ‌های خوراکی مصنوعی برای اغلب افراد با واکنش‌های آلرژیک نظیر کهیر و التهاب مخاط بینی همراه است. به‌علاوه نظریاتی وجود دارد که مواد افزودنی خوراکی از جمله رنگ‌های خوراکی می‌تواند باعث افزایش میزان بیش‌فعالی در کودکان و آسم شود. از آنجا که رنگ قرمز طبیعی حاوی مواد شیمیایی نیست، پیامدهای منفی ذکر شده را نخواهد داشت.

همچنین چغندر سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان‌هاست که فواید بسیاری برای حفظ سلامتی دارند. بنابراین با استفاده از رنگ خوراکی بیت روت به جای رنگ‌های شیمیایی، خوراکی‌ها ارزش غذایی بیشتری خواهند داشت.

رنگ های مصنوعی مشابه بیت روت

انواع رنگ های مصنوعی قرمز به نام های کارموزین، آلورارد، پونسئو (4R، 6R)  در بازار موجود هستند. البته این رنگ‌ها حاوی مواد شیمیایی هستند و همانطور که گفتیم می‌توانند عوارضی را همراه داشته باشند.

برخی از رنگ‌های خوراکی مصنوعی حاوی آلاینده‌هایی هستند (لازم به ذکر است که تمام رنگ‌های خوراکی مصنوعی حاوی این مواد نیستند) که می‌توانند ریسک ابتلا به سرطان را افزایش دهند. از این‌رو در برخی از کشورهای اروپایی استفاده از این رنگ‌ها در مواد خوراکی ممنوع شده است.

کاربردهای رنگ طبیعی بیت روت در صنایع غذایی

خوراکی‌های خوش رنگ و بو همیشه طرفداران بیشتری دارند؛ برای این منظور در صنایع غذایی از رنگ‌های خوراکی مانند بیت روت استفاده می‌شود تا غذاها خوش رنگ‌تر شوند. کاربردهای رنگ طبیعی بیت روت عبارتند از:

  • محصولات لبنی (بستنی، ماست میوه ای، دسرهای شیری و منجمد، خامه قنادی و . . .)
  • چاشنی و سس ها
  • نوشیدنی ها
  • آدامس های میوه ای
  • شیرینی جات و آب نبات ها
  • آب میوه جات و کنسانتره ها میوه ای
  • میکس های پودری آماده مصرف

خواص رنگ طبیعی بیت روت

همانطور که گفتیم این رنگ قرمز طبیعی از چغندر قرمز (لبو) تهیه می‌شود. در نتیجه حاوی خواص این گیاه است. لبو در واقع ریشه اصلی گیاه چغندر است که به دو صورت خام و پخته می‌توان آن را مصرف کرد.

چغندر به عنوان یک غذای فوق‌العاده محبوبیت زیادی پیدا کرده است. مطالعاتی که اخیرا انجام شده نشان داده که این ماده غذایی می‌تواند عملکرد ورزشی افراد را بهبود دهد، فشار خون را کم کند و گردش خون را بهبود بخشد. این خواص باعث شده تا لبو نقش پررنگ‌تری در رژیم غذایی افراد داشته باشد. البته خواص چغندر محدود به این موارد نمی‌شود؛ برخی دیگر از خواص این گیاه عبارتند از:

  • کمک به کنترل دیابت
  • کمک به هضم غذا
  • کمک به رفع التهاب
  • تقویت کبد
  • کمک به کاهش کلسترول
  • پیشگیری از ابتلا به سرطان
  • کمک به سلامت مغز
  • موثر در کاهش وزن
  • کمک به سلامت مغز

علاوه‌بر این لبو منبع خوبی از پتاسیم، ویتامین C و فولات (ویتامین B9) است. پتاسیم به سلامت و بهبود عملکرد اعصاب و عضلات کمک می‌کند، ویتامین C یک آنتی اکسیدان قوی است که مانع از آسیب زدن رادیکال‌های آزاد به بدن می‌شود و فولات نیز ریسک تولد نوزاد نارس را کاهش می‌دهد.

استفاده از رنگ‌های خوراکی در صنایع غذایی اجتناب‌ناپذیر است؛ بنابراین باید فکری کرد تا زیان‌های ناشی از این افزودنی خوراکی به حداقل برسد. باتوجه به مزایای ذکر شده برای رنگ‌های گیاهی و مضرات رنگ‌های مصنوعی؛ شاید بهترین تصمیم برای آنکه فراورده غذایی رنگی قرمز و زیبا داشته باشد استفاده از رنگ خوراکی بیت روت است.

بالا

X