رنگ قرمز طبیعی خوراکی کارمین

رنگ قرمز طبیعی خوراکی کارمین


رنگ خوراکی کارمین با روش استخراج آبی از حشره‌ای به نام کوچینیل به دست می‌آید. رنگ طبیعی کارمین حاصل به این شیوه می‌تواند طیف رنگی گسترده‌ای از صورتی تا قرمز را ایجاد ‌کند. رنگ قرمز طبیعی کارمین مقاومت بالایی در برابر نور و حرارت دارد. اگرچه رنگ خوراکی بت روت (رنگ قرمز استخراجی از چغندر لبو) نیز طیف گسترده‌ای از رنگ قرمز را به غذاها می‌دهد، اما شدت رنگ دهی رنگ طبیعی کارمین در مقایسه با بت روت بیشتر است.

ویژگی های رنگ قرمز طبیعی خوراکی کارمین

طیف رنگیطیف وسیعی از رنگ قرمز
مقاومت در برابر نوربسیار بالا
مقاومت در برابر حرارتبسیار بالا

خوراکی‌های خوش رنگ و لعاب همیشه طرفداران بیشتری دارند و جذاب‌تر هستند؛ در این راستا استفاده از رنگ‌های خوراکی روزبه‌روز افزایش پیدا کرده است. خوشبختانه امروزه رنگ‌های خوراکی از مواد طبیعی شامل گیاهان و حیوانات تولید می‌شوند و جایگزین رنگ‌های شیمیایی شده‌اند. این رنگ‌ها که رنگ خوراکی کارمین نیز یکی از آنها محسوب می‌شود مضرات رنگ‌های مصنوعی و شیمیایی را ندارند.

فرایند تهیه رنگ خوراکی کارمین

شاید باورتان نشود اما رنگ طبیعی کارمین از یک نوع حشره تهیه می‌شود. ماده رنگی مورد نیاز برای تهیه رنگ قرمز خوراکی از یک نوع سوسک به نام کوچینیل گرفته می‌شود. بومیان آمریکای مرکزی و جنوبی بالغ بر 100 سال است که از این حشره برای تولید رنگ طبیعی صورتی و قرمز استفاده می‌کنند.

رنگ خوراکی کارمین با استخراج آبی از کوچینیل به دست می‌آید. رنگ به دست آمده از کوچینیل پایداری بالایی در محیط‌های اسیدی، دربرابر یخ زدگی و در برابر حرارت از خود نشان می‌دهد. این امر سبب شده تا کارمین استفاده‌های بی‌شماری در تولید غذا از جمله سوسیس، شیرینی‌های صورتی رنگ و… داشته باشد. همچنین این رنگ طبیعی قرمز در تولید لوازم آرایشی مانند رژلب نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.

اگرچه در نگاه اول شاید استفاده از این رنگ به خاطر استفاده از حشرات چندش‌آور به نظر برسد؛ اما لازم به ذکر است که برخی از کارشناسان اعتقاد دارند که استفاده از رنگ‌های شیمیایی در چند دهه اخیر باعث افزایش مبتلایان به سرطان از جمله سرطان سینه، کولون و پروستات شده است. بنابراین استفاده از کارمین به جای نمونه‌های مصنوعی می‌توان به حفظ سلامت ما کمک کند.

علت برتری کارمین نسبت به رنگ های شیمیایی

پس از آغاز تولید رنگ‌های شیمیایی و مصنوعی در دهه 50 میلادی استفاده از این رنگ‌های خوراکی روزبه‌روز افزایش پیدا کرد. اما پس از چند دهه محرز شد که مصرف این نوع از رنگ‌های خوراکی برای سلامتی مضر است و استفاده بلند مدت از آنها می‌تواند صدمات جبران ناپذیری را همراه داشته باشد.

واکنش‌های آلرژیک، افزایش احتمال ابتلا به سرطان، تنگی نفس و افزایش ریسک ابتلا به بیش فعالی در کودکان از جمله عوارض رنگ‌های خوراکی مصنوعی است. به منظور اجتناب از مصرف این رنگ‌ها در خوراکی‌ها کارشناسان صنعت غذا شروع به تولید رنگ‌های خوراکی طبیعی کردند.

رنگ‌های خوراکی طبیعی که اغلب از مواد اولیه گیاهی یا حیوانی تهیه می‌شوند به واسطه عدم استفاده از مواد شیمیایی ضرری برای سلامتی ندارند. رنگ طبیعی کارمین نیز جزو رنگ‌های خوراکی طبیعی است که می‌توانید با خیال راحت از آن در تهیه خوراکی‌ها استفاده کنید.

رنگ های مصنوعی مشابه کارمین

رنگ کارموزین مشابه مصنوعی رنگ طبیعی کارمین است. کارموزین جزو نمک‌های سدیم محسوب می‌شود و طیف وسیعی از رنگ قرمز را به وجود می‌آورد. این رنگ استفاده بسیاری در صنایع غذایی و نساجی دارد. استفاده از کارموزین ارزان‌تر از رنگ‌های طبیعی است و رنگ حاصل پایداری بیشتری دارد.

مصرف کارموزین در صنایع غذایی در برخی از کشورها ممنوع شده است. این ممنوعیت به علت عوارض منفی ذکر شده رنگ‌های خوراکی شیمیایی بر سلامتی است.

کاربردهای رنگ کارمین در صنایع غذایی

همانطور که گفتیم کارمین کاربردهای وسیعی در صنایع غذایی و تولید محصولات آرایشی دارد. اما کاربردهای رنگ صورتی طبیعی به همین موارد ختم نمی‌شود؛ برخی از متداول‌ترین کاربردهای این رنگ طبیعی به شرح زیر است:

  • فیلینگ‌های کیک و شیرینی‌ها
  • دسرها
  • نوشیدنی‌های الکی و غیر الکلی
  • سیروپ میوه‌ها
  • مارمالادها
  • محصولات گوشتی
  • سوپ‌ها
  • تولید محصولات آرایشی و بهداشتی
  • پوشش های دارویی
  • میکس های پودری شکل

امروزه استفاده از رنگ‌های خوراکی در تولید غذاها و نوشیدنی‌ها تقریبا اجتناب ناپذیر است. نه تنها صنایع غذایی بلکه صنایع دارویی به منظور تهیه پوشش داروها از رنگ‌های خوراکی استفاده می‌کنند. بنابراین می‌توان نتیجه گرفت که سالانه مقدار چشمگیری رنگ خوراکی از طریق غذا، دارو و لوازم آرایشی مصرف می‌کنیم و انتخاب رنگ‌های خوراکی مصنوعی برای این مصارف می‌تواند صدمات جبران ناپذیری برای سلامت ما به همراه داشته باشد. پس با جایگزین کردن رنگ‌های طبیعی باید مضرات ناشی از مواد شیمیایی را به حداقل برسانیم و غذاهایی سالم و در عین حال خوش رنگ و لعاب تولید کنیم.

بالا

X